《包裝設計制作工藝與檢測技術標準實用手冊》

第二篇 包裝技術與工藝

第五章　防氧包裝技術

第三節　防氧包裝技術

（三）真空與充氣包裝的工藝過程

1．機械擠壓法

如圖2－5－1所示，袋經充填之后，從袋的兩邊用海綿類物品將袋內的空氣排除，然后進行密封。這種方法很簡單，但脫氣除氧效果差，只限于要求不高的場合，如袋裝的生面條加熱殺菌而進行的脫氣除氧，用此法已足夠了。對蒸煮食品來說，當食品溫度在60℃以上時，若采用這個方法，則袋內充滿著水蒸氣，因此可以得到接近完全真空的真空包裝。

圖2－5－1　機械擠壓法

1—包裝袋；2—被包裝物；3—海綿墊；4—熱封器

2．吸管插入法

如圖2－5－2所示，從袋的開口插入吸管，開啟閥門2，由真空泵進行抽氣，然后用熱封器封口。如果要進行充氣，可在抽真空后關閉閥門2，開啟閥門1，進行充氣。還有一種類似的方法，稱為呼吸式包裝，其原理是將物品充填到帶有特殊呼吸口的袋里，然后封袋，通過呼吸管除去包裝袋內的空氣，充進惰性氣體，最后將呼吸管密封。

3．腔室法

圖2－5－2　吸管插入法

1—閥門（1）；2—閥門（2）；3—海綿墊；4—熱封器；5—包裝袋；6—被包裝物

　　如圖2－5－3所示，有一個真空腔室，整個包裝過程除充填外均在腔室內進行。開始將充填過的包裝袋放入腔室內，然后關閉腔室，開始用真空泵抽氣，抽氣完畢用熱封器封口。如果進行充氣包裝則在抽氣后充以惰性氣體再封口。為了便于開啟腔室，需要向腔室內充空氣，最后開啟腔室取出包裝件。腔室法生產率較低，為了提高生產率，可以采用雙真空腔室輪流操作，或采用多工位多腔室的自動連續真空包裝機。腔室法可以得到較高的真空度，適合包裝高質量的產品。現代高效高速真空與充氣包裝機多數采用這種方法。

圖2－5－3　腔室法

1—真空泵；2—閥門（1）；3—真空腔室；4—包裝袋；5—被包裝物；6—真空表；7—熱封器；8—閥門（2）

　　（四）真空與空氣包裝的設計要點

在真空與空氣包裝設計時要注意以下幾點：

（1）首先要了解被包裝物品的性能及主要的防護要求。根據產品的不同性能，選擇適當的氣體，以達到充氣的目的，食品包裝充氣的品種參見表2－5－1。

表2－5－1　各種食品充氣品種和作用

（2）選擇適當透氣度或其他特殊要求的包裝材料或容器。有的物品的包裝要求材料或容器的透氣性越低越好；有的物品（生物性物品）則要求包裝內有適當比例的低氧，故選擇材料應有適當的透氧性；有的物品要避光保存，則要求選擇有色的材料和容器；有些油性的物品還要求材料或容器具有耐油性；此外有些材料有毒則不能用于食品的包裝等等。

（3）抽真空與充氣的量要與容器的剛性相適應，否則包裝件會出現皺折或脹破包裝容器。

（4）要根據本廠的實際情況選擇適當的能滿足包裝工藝要求的設備。如封口工藝是否能滿足要求等。

（5）真空與充氣包裝方法的選擇。哪些包裝要用充氣，哪些物品的包裝要用真空包裝，是由許多因素決定的，其中最重要的是產品的形式和密度，表2－5－2是根據產品和包裝的形態應采取的不同方法。

表2－5－2　真空與充氣的比較

　　注：○—適當，△—一般，×—不適應

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