人民網為罐頭產品正名
包裝世界
近日，中國罐頭工業協會副秘書長聶銀鳳和技術專家張泓在接受人民網專訪時指出：罐頭產品無需添加任何防腐劑，是安全、營養、健康、方便的休閑食品。大多數消費者對罐頭產品存在以下認識上的誤區：
誤區一： “罐頭有很多防腐劑，對人體健康有害。要不怎么能放上一年半載不壞？”
實情：
罐 頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關系。做罐頭的道理很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時把 包裝罐充分加熱殺菌；然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會產生負壓，本來封嚴的瓶子就 更打不開了，外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序，食物自然不會腐敗，也就不需要加什么防腐劑。按照中國食品工業標準化技術委員會秘書長郝煜的說法， “罐頭中含有防腐劑”，實際上是對罐藏食品的偏見，是對消費者的誤導。
誤區二：“罐頭都是用邊角料做的。”
實情：
事 實上，罐頭用的是品質上乘，外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等。至于看 不見“內容”的罐頭，如果用了質量有問題的原料，很可能就會影響一批的質量，很少有廠家會冒這個風險。最后，中國是世界罐頭生產大國，產品大量出口美國、 歐盟、日本等世界各國，出口量達到300萬噸。這些國家對食品的審查特別嚴格，中國罐頭能在國際市場上如此受歡迎，可以證實罐頭的質量優秀。
誤區三：“罐頭是方便食品，和方便面沒啥區別。只能充饑，沒有營養。”
實情：
罐 頭的加工程序很簡單，一般只需要加熱。更重要的是，制作罐頭的加熱溫度不會太高，有時候比自家做菜的溫度還低。所以，在一定程度上，罐頭的營養流失比家庭 烹調還少。總的來說，應用巴氏滅菌法，一般肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫度不會超過120℃左右；蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃；而我們日 常的家庭烹飪溫度很容易就會超過200℃。
誤區四：“罐頭食品，再怎么安全、有營養，只要是加工過了，總歸是不新鮮的！”
實情：
首 先，罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味，都會在最合適的季節選擇最新鮮的原料。而且，為了節省成本，正規的罐頭廠商 都有自己的原料基地，并把生產線建在離基地最近的地方。這樣，相當于從自家后院兒“現采現做”，大大縮短了從采摘、運輸到加工的過程。
雖 然我們很容易買到各地運來的“新鮮”水果，但是它們只是看起來新鮮，營養素卻在不斷地損失。因為任何蔬果在采摘后都仍在繼續“呼吸”，一些營養素會不斷減 少。而水果罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程不超過6小時，高溫熱處理會停止或減緩營養損失的化學反應，保持食物的鮮度和營養。以黃桃為例，采摘1天 后，維生素C會損失30%，而黃桃罐頭則只損失10%。因此，比起長途運輸的“新鮮”水果，水果罐頭更新鮮。
親們，聽了上面專家的介紹，讓我們趕快打開罐頭，享受美味吧。
